Schweinerouladen sind die etwas leichtere und schnellere Schwester der klassischen Rinderrouladen – und wenn du sie mit einer schmelzigen Pilz-Käse-Füllung machst, schmecken sie gar nicht nach Hausmannskost, sondern nach Bistro-Klasse. Das zarte Schweinefleisch braucht nur 60 Minuten Schmorzeit, die Pilz-Käse-Füllung wird beim Garen cremig und hält das Fleisch saftig. Eine kräftige Bratensauce mit Wein und Sahne rundet das Gericht ab.
⏱
Vorbereitung
25 Min
🔥
Kochzeit
60 Min
⏲
Gesamt
85 Min
🍽
Portionen
4 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
4
Schweinerouladen (à 150 g, aus der Oberschale)
Für die Füllung
300 g
braune Champignons
1
Zwiebel
100 g
Bergkäse, gerieben
2 EL
Petersilie, gehackt
1 EL
Butter
nach Geschmack
Senf zum Bestreichen, Salz und Pfeffer
Für die Sauce
2 EL
Butterschmalz
1
Karotte
1/4
Knollensellerie
200 ml
trockener Weißwein
500 ml
Hühner- oder Gemüsebrühe
100 ml
Sahne
1 EL
Mehl zum Binden
Zubereitung
1
Für die Füllung: Pilze und Zwiebel fein hacken, in Butter 8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie und Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
2
Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
3
Pilz-Käse-Füllung auf den Rouladen verteilen. Die Längsseiten leicht einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen.
5
Karotte, Sellerie und Zwiebel im Bratfett 5 Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Brühe dazugeben, Rouladen einlegen und 60 Minuten bei kleiner Hitze geschlossen schmoren.
6
Rouladen herausnehmen, Sauce passieren. Sahne und Mehl unterrühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Rouladen wieder zurückgeben und kurz erwärmen.
Pilze und Käse schmelzen beim Schmoren zu einer cremigen Füllung, die das Fleisch zart hält.
Tipps
Pilze wirklich lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nasse Pilze geben Wasser ab und machen die Füllung matschig.
Käse abkühlen lassen, bevor er in die Rouladen kommt – sonst wird der Käse beim Aufrollen verschmiert.
Schweinerouladen brauchen nur 60 Minuten Schmorzeit (gegen 90–120 bei Rindfleisch). Länger werden sie trocken.
Variationen
Mediterrane RouladenFüllung aus getrockneten Tomaten, Oliven, Feta und Basilikum. Sauce mit Rotwein und etwas Tomatenmark.
Rouladen mit Spinat-RicottaFüllung aus blanchiertem Spinat, Ricotta, Knoblauch und Parmesan – wird besonders mild und elegant.
Rouladen mit BauchspeckKlassisch mit Bauchspeck, Gewürzgurke und Zwiebel statt Pilze und Käse – die rustikale Variante.
GeflügelrouladenHähnchenbrustfilets statt Schwein verwenden. Schmorzeit auf 35 Minuten reduzieren. Wird besonders mager und mild.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 280 g (1 Roulade + Sauce))
Kalorien
525 kcal
Eiweiß
48 g
Kohlenhydrate
8 g
Fett
32 g
Salz
2,2 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Schwein oder Rind – was ist besser für Rouladen?
Rind ist die klassische Wahl und hat mehr Aroma, braucht aber 90–120 Minuten Schmorzeit. Schwein ist zarter, milder und in 60 Minuten fertig – ideal für die schnelle Wochentagsvariante.
Welches Schweineteil eignet sich am besten?
Oberschale ist die beste Wahl – mager, dünn geschnitten und ohne Sehnen. Beim Metzger Schweine-Rouladen aus der Oberschale verlangen, 1 cm dick geschnitten.
Können Rouladen aufgehen?
Nur wenn du sie nicht gut fixierst. Mit Küchengarn straff binden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken. Beim Anbraten erst die Naht nach unten legen – das versiegelt sie.
Was passt als Beilage?
Kartoffelpüree, Spätzle oder Klöße und Rotkohl sind die deutschen Klassiker. Wer mediterran kocht, serviert mit Polenta oder geröstetem Gemüse.
